Gastronomía

GASTRONOMÍA EN PERÚ

La gastronomía peruana es de una gran diversidad debido a la mezcla de costumbres incas y españolas, a las que se añadieron posteriormente las cocinas de los sucesivos pueblos que inmigraron, especialmente la italiana y la china. Rica en verduras y pescados, pero sobre todo el maíz, básico de la alimentación, con más de 300 variedades. El maíz, molido, hervido, fermentado...tratado de diferentes maneras da lugar a tortas, acompañamientos de platos y a licores. El maíz tenía con los Incas un carácter sagrado.

Un plato muy conocido es el ceviche, mezclas de pescado y mariscos. En el antiguo Perú, este plato a base de pescado fresco, se cocinaba con tumbo, una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla.

Otro plato, éste a base carnes, es la pachamanca. Lleva carnes de cerdo, pollo, cordero y cuy, adobado todo con diversas especias.

Los juanes, comida típica de la selva, se hacen con envueltos de hojas de bijao, arroz y carnes. Su origen tiene relación con la celebración de la fiesta de San Juan Bautista por los antiguos misoneros. El chifa peruano, es un curioso caso de adaptación de la cocina china a Perú

Entre las bebidas destacan el pisco, la chicha y el mate peruano. El pisco del Perú es un aguardiente de uvas, con denominación de origen de esta región delalfareros. La zona de Pisco cultiva la uva desde el s.XVI. El pisco sour es una cokctail elaborado a partir de esta bebida.
Con el maiz se elabora la chicha de jorá un licor que no se debe confundir con la chicha morada: otra bebida, ésta sin alcohol, que se toma como refresco. El mate de coca es una infusión de hojas de coca, propio de Perú pero también de Bolivia y otros paises latinoamericanos. Se utiliza como estimulante para combatir el mal de altura o soroche. En Perú el consumo de hojas de coca es legal.

La cantidad de restaurantes y lugares para comer en Peru en inmensa, ya que está en pleno desarrollo el turismo gastronómico. Existen todo tipo de locales en los que comer muy bien y a buen precio para todos los gustos en cocinas: nacional china, italiana, fusión, mediterránea. Por ello sólo escogemos aquí algunos de los más citados y recomendamos este divertido blog dedicado a la gastronomía peruana, aunque está en lengua inglesa: Peru Food.

Restaurantes recomendados en Lima:

- La Rosa Náutica
- Costa Verde: Playa Barranquito Telf. 01/ 477 2424
- Astrid y Gaston: Cantuarias 175. Telf. 01/ 444 1496
- El Rincón Gaucho: Avda. Armendáriz 580. Telf. 01/447 4778
- Hotel Country Club. Restaurant Perroquet
- Punta Sal( Av. Conquistadores. San Isidro. Lima)

Restaurantes recomendados en Cuzco:

- Varayoc: Espaderos 142 Telf. 084/ 232 404

Restaurantes recomendados en Trujillo:

- Club Colonial (Huanchaco) Jr. Grau 272 Huanchaco Tel.: (044) 461015.