Gastronomía

GASTRONOMIA EN MEXICO

La comida mexicana, una de las cuatro grandes del mundo, es sofisticada y deliciosa, muy variada y original. Se caracteriza por la diversidad de ingredientes que entran a formar parte de cada plato o “platillo”. Entre ellos, el maíz, el jitomate, especie autóctona de tomate, las cien variedades de cactus y de chiles, pimientos de todos los colores, formas y gustos, los aguacates, cebolla, el cilantro, la hierbabuena, el chocolate, la vainilla, cacahuetes, nueces y almendras. Pescados diversos de las costas marinas, o de agua dulce como el guachinango; carnes de vacuno, aves, cerdo, chivo, liebre, etc. reciben todos muy diferentes tratamientos en función de la región de origen de cada receta.

El mole es uno de los platillos más representativos, especial para las grandes celebraciones. Su origen se ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia, donde se perfeccionó el arte culinario mexicano, pues en ellos se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato.

El guacamole, quizá la salsa nacional más conocida fuera de sus fronteras, elaborada a base de aguacates, chile verde y cilantro, se utiliza para acompañar muchos “platillos” y “botanas”, aperitivos, con los que comenzar una buena comida. Hasta en los mercados se pueden tomar excelentes zumos, preparados delante del cliente, de la gran variedad de frutas tropicales: mangos, papayas, zapotes, piñas, mameys y tunas.

La bebida nacional es el tequila que se extrae de la fermentación y destilado de la piña o cabeza del agave azul. Dependiendo de su crianza, puede ser blanco, oro, reposado o añejo. Suele beberse solo, acompañado de sangrita, un pequeño refresco a base de tomate, naranja y limón, o bajo diversas fórmulas de cóctel, como las margaritas, el “tequila sour” o las cucarachas. México, es el segundo productor mundial de cerveza y cuenta con cervezas muy bien elaboradas: Corona, versión original de Coronita, Negra Modelo, Moztezuma y Dos Equis.

Restaurantes recomendados en Mexico DF:

- Hac. Los Morales
- Solea
- MP Bistro Café: Andrés Bello, 10. Polanco. (Tno. 5552801671)
- Izote: Presidente Masaryk, 513 (Tno. 5552801671)
- Águila y Sol: Moliere, Polanco 42 (Tno. 5552818354)
- Contramar: Durango, 200 Colonia Condesa (Tno. 5555143169)
- El Mesón del Caballo Bayo

Restaurante recomendado en Mérida:

- Casa de Piedra

Restaurante recomendado en Monterrey:

- El Rey del Cabrito Constitución 817, (Barrio Antiguo), Monterrey, 64000.